Ingredientes para 12 pessoas:
- 1 pernil de porco fumado
- 1,2 kg de carne de vaca para cozer
- 1 chispe inteiro cortado em pedaços
- 1 pé de porco cortado ao meio
- 1 orelha de porco
- ½ kg de entremeada de porco magra
- 3 chouriços de carne pequenos ou 2 grandes
- 2 farinheiras
- 2 chouriços de sangue
- 1 morcela de arroz ou de cozer
- Sal
- 2 cravinhos da Índia
- 3 couves-lombardas médias
- 6 cenouras grandes cortadas em tiras
- 2 nabos grandes cortados em pedaços
- 6 batatas médias para cozer cortadas ao meio
- 400 g de arroz vaporizado
- 520 g de feijão branco cozido
Preparação:
1. De véspera, coloque as carnes num tabuleiro e tempere-as com sal por igual.
Guarde no frigorífico.
2. Numa panela grande coloque água, os cravinhos e o pernil.
Deixe cozer durante 1 hora.
3. Entretanto, prepare as couves.
Retire as folhas, corte o excesso do talo e corte-as ao meio.
Lave as folhas muito bem em água corrente.
Por fim, coloque-as na cuba com água ou num alguidar com água.
Quando chegar a meio da couve e as folhas já estiverem a sair limpas, corte o talo e corte-as em quartos.
Com a faca, corte e rejeite a parte branca.
Separe as folhas e junte-as na cuba.
4. Passada 1 hora, junte as restantes carnes e os chouriços de carne.
Caso seja necessário, acrescente mais água.
Deixe cozer mais uma hora.
5. Passado o tempo, retire as carnes conforme elas vão ficando cozidas.
Normalmente a orelha e o pernil demoram mais tempo a cozer.
Bom apetite!